Готовим просто и вкусно!

 

Рецепты итальянской кухни 

Главная Рецепты итальянской кухни

Все рецепты итальянской кухни 

      Солнечная Италия подарила нам салаты и пиццу, любовь к спагетти и кофе экспрессо; именно здесь устраивал баснословно роскошные пиры римский консул Лукулл. И, хотя мы не будем возлежать за большим столом-триклинией — под музыку и пение, но сказать себе виоп appetito (приятного аппетита) — почему бы и нет?

рецепты итальянской кухни
Рецепты итальянской кухни.

СУПЫ

1. Минестроне
2. Суп рыбный по-ливорнски 
3. Суп-пюре томатный. 

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

4. Томатный салат с хлебом.
5. Помидоры по-милански
6. Фасоль, тушенная по-тоскански 
7. Овощи по-римски 
8. Колбаса из шпината 
9. Фаршированные баклажаны 
10. Голубцы под соусом 
11. Гороховое пюре с яйцом 
12. Морковь пикантная 
13. Маринованная тыква 

РЫБНЫЕ БЛЮДА

14. Вяленая треска по-веронски 
15. Скумбрия в маринаде 
16. Путассу в духовке 
17. Котлеты «Рыбки» 

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

18. Спагетти с баклажанами 
19. Макароны по-неаполитански 
20. Лапша для гурманов 
21. Вермишель под соусом из творожной массы 
22. Рожки по-сиенски 

МУЧНЫЕ БЛЮДА

23. Равиоли по-генуэзски 
24. Полента 
25. Пицца с сыром 

БЛЮДА ИЗ СЫРА И ЯИЦ

26. Пудинг из сыра и хлеба 
27. Омлет по-флорентийски 

БЛЮДА ИЗ РИСА

28. Ризотто с сыром и ветчиной 
29. Ризотто с помидорами 

МЯСНЫЕ БЛЮДА

30. Телятина по-милански.
31. Жареная баранина с зеленью и чесноком 
32. Тушеное мясо с оливками.
33. Мясо по рецепту императрицы
34. Эскалоп по-болонски
35. Лакомая котлета 
36. Мясные гнезда 
37. Запеканка с мясом и помидорами 
38. Трехцветный рулет 
39. Заливное из курицы
40. Курица в пиве 

СОУСЫ

41. Соус бешамель 
42. Соус тартар 
43. Болонский соус 

ДЕСЕРТНЫЕ БЛЮДА

44. Сабайон 
45. Шоколадные равиоли 
46. Дикобразы из абрикосов 
47. Груши в красном вине 
48. Фруктовый салат с ликером 
49. Фаршированный апельсин
50. Ананасовый напиток  

      Завтрак итальянца скуден — кофе, булочка, но за обедом и ужином все навёрстывается. В Северной Италии популярны полента (густая желтоватая каша из кукурузной муки), ризотто (блюда из риса). В Венеции с полентой частенько подают треску, тушенную с молоком, кильками и луком. Одно из изысканных блюд Центральной Италии — говяжий хвост. Предпочитают здесь уху из множества сортов рыбы (до 18), жареных диких голубей, суп «вирта» (7 видов зимних сушеных овощей, 7 — овощей летних, 7 — весенних, 7 приправ, 7 типов макаронных изделий, 7 разных видов мяса, сваренных вместе за 7 часов).
Символами кухни Южной Италии можно считать помидоры и спагетти. Здесь чаще всего обед начинается с пасты — мучного блюда, в основе которого — макаронные изделия. Кроме привычных вермишели, ракушек и т. д. итальянцы знают и любят каннеллони, тальиателлу, букатини, тренетте, фарбфаллини... Паста в сочетании с соусами, овощами, сыром, мясом, рыбой, яйцами превращается в пасташутту. И без умения хорошо приготовить пасту и соусы для нее итальянке нечего и думать о замужестве.
В Калабрии, например, хорошей невестой считается та, что может приготовить 13 видов пасташутты.
Итальянская еда содержит сравнительно мало жиров, богата овощами, рыбой, фруктами. Мясо в Италии — далеко не главная часть меню, так как подается всегда после пасты. Среди приправ лидируют всевозможные травы, чеснок, мускатный орех, оливки, каперсы (нераскрывшиеся цветочные почки каперсника). Знамениты по всему миру король итальянских сыров пармезан и благородный плесневый сыр горгонцола, генуэзские равиоли и пармская ветчина, сицилианское мороженое и родная сестра пиццы —фокачча (та же пицца, но с верхней корочкой теста и без помидоров).
Конечно, на русской кухне проблематично приготовить такие национальные блюда Италии, как лягушку с черешней, рагу из жареного фазана, омаров на вертеле, соус рыболова (из морских цикад, каракатиц, морских черенков и раков); не купить многим и самых дорогих в мире грибов — белых трюфелей Пьемонта... Но в остальном мы сможем перешагнуть через границы — ведь и через сближение национальных кухонь приходит к народам взаимопонимание.

Рекомендуем приготовить: 
Шашлык по-лезгински 


Просто и вкусно! © 2010
Как приготовить вкусную и здоровую пищу недорого. Кулинарные рецепты блюд.

 Сгенерировано за 0.0114 сек. 06.18.18 03:07:02